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[3회 두부미션] 유동율 도전자의 ‘두부 라비올리
대한민국맛집 2017-11-02 13:52

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유동율 도전자의 ‘두부 라비올리’
 
이탈리아의 만두 요리 라비올리의 새로운 해석!

밀가루 피 대신 두부를 사용해 돼지고기와 새우를 넣은 소를 넣어 만든 독창적인 요리이다
취향에 따라 골라먹는 ‘오방색 퓌레’가 포인트!

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재료
두부1모, 양념(간장 1TS, 설탕 1TS, 물 1TS, 다진마늘 1ts,
생강즙 1/3ts), 다진 돼지고기 100g, 다진 새우 50g
 
<오방색 퓌레>
흰색: 마요네즈 1TS, 식초 1ts, 소금 1/2ts
노란색: 머스터드 1/2TS, 설탕 1ts, 
빨간색: 토마토 소스 1TS, 소금 1/2ts 
녹색: 데친 깻잎 적당량, 소금 1/2ts
검정색: 검은 콩두부, 간장 1/2TS, 설탕 1/2TS
 
만드는 법 
1. 두부 1모를 기름 두른 팬에 노릇하게 구운 후 구워진 표면을 피로 사용할 수 있도록 얇게 2장 포를 뜬다. 
2. 다진 돼지고기와 다진 새우를 간장 1TS, 설탕 1TS, 물 1TS, 다진 마늘 1ts, 생강즙 1/3ts와 섞어 팬에 굽는다.
3. 포를 뜬 두부의 안쪽 면에 달걀물을 바르고 구운 돼지고기와 새우를 넣고 팬에 살짝 구워 달걀물이 응고되도록 한다.
3. 오방색 퓌레를 만든다.  
4. 완성접시에 오방색 퓌레를 놓고 두부를 올려 완성한다. 
 
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