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[5회 핫 레시피] 김태욱의 ‘콩나물 규아상과 콩나물 샐러드’
대한민국맛집 2017-11-03 13:30

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승부는 지금부터! 불굴의 요리 복학생
김태욱의 ‘콩나물 규아상과 콩나물 샐러드’


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포기를 모르는 불굴의 요리 복학생 김태욱 도전자.
 
그 동안 자신이 가진 실력이나 열정에 비해 지난 미션에서 크게 두각을 드러내지 못했던 것도 사실이다.

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이번 탈락 미션은 미스터리박스 우승자 박준우가 지정해준 ‘콩나물’로 요리하기.

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한국인에게 너무나 익숙하고 흔한 식재료이기는 하지만 메인 요리보다는
부재료로 더 많이 사용되기에 도전자들은 크게 당황했다. 

김태욱 도전자의 요리는 ‘콩나물 규아상’.

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규아상은 고기나 채소로 만든 소를 넣고 해삼모양으로 빚은 만두를 말하는데
주로 여름에 궁중에서 많이 먹었던 음식으로 정성과 시간이 많이 들어가는 요리이다.

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김태욱은 시금치즙을 넣은 만두피 안에 아삭함을 살린 콩나물로 만든 소를 넣어
만두를 빚고 또 메인 요리로 부족함이 없도록 콩나물로 만든 샐러드를 같이 냈다.
 
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강레오 셰프에게 규아상의 모양을 지적 받기도 했으나 만두와 샐러드의 맛을 더욱 살려주는
향긋하고 상큼한 드레싱은 김소희 셰프와 노희영 심사위원의 입맛을 사로잡기에 충분했다.

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처음 듣는 심사위원의 칭찬에 살짝 눈물을 보이기도 한 김태욱은
요리 전공자다운 탄탄한 기본기와 섬세한 플레이팅 감각으로 

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당당히 우승의 자리를 차지, 영광의 주인공이 되었다.
 
재료
콩나물 80g, 밀가루, 시금치 6뿌리, 표고버섯 2개, 오이 1/2개, 적양파 1/4개, 대파 1뿌리,
홍고추 1개, 오렌지 1/2개, 쇠고기 30g, 참기름, 마늘, 화이트 와인 비네거, 꿀, 딜 5장, 소금

만드는법
1. 시금치를 소금물에 데친 후 약간의 물과 소금을 넣고 갈아 즙을 낸다.
2. 밀가루에 시금치 즙을 넣고 치대어 반죽한 뒤 잠시 휴지 시킨다. 
3. 표고버섯은 뜨거운 물에 불린다. 
4. 오이는 돌려 깍은 후 채 썰어 소금에 절인다.
5. 적양파는 최대한 얇게 슬라이스 하고, 대파는 뿌리 부분 기둥을 제거 후
  채 썰어 물에 담가 매운 맛을 뺀다. 
6. 홍고추는 슬라이스 하고, 오렌지는 잘라 즙을 짜 놓는다.
7. 콩나물은 소금물에 완전 숨이 죽지 않을 정도로 살짝 데쳐 얼음물에 담가 놓는다. 
8. 쇠고기를 채 썰고 표고 버섯과 함께 불고기 양념을 하여 볶아 식혀 놓는다. 
9. 오이는 참기름에 살짝 볶고 콩나물도 소금, 마늘, 참기름 간해 볶는다. 
10. 2번 반죽을 밀고 찍어 만두피를 만든다. 
11. 9번의 볶은 콩나물과 오이에 8번을 섞어 만두소를 만든다. 
12. 만두피에 11번의 소를 넣고 규아상 모양으로 만두를 빚는다. 
13. 오렌지즙 2T, 간장 1T, 화이트 와인 비네거 1/2T, 꿀 1/3T, 고춧가루 조금,
 생수 1T, 딜 3잎으로 드레싱 겸 소스를 만든다. 
14. 대파, 적양파, 고추, 얼음에 당근 콩나물을 모두 물기를 제거해 접시 중앙에 수북히 담고
 그 옆으로 규아상을 돌려 담는다.
15. 13번의 소스는 가운데 냉채와 규아상에 잘 묻도록 고루 뿌려 낸다. 
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