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[6회 탈락미션] 오보아의 ‘I believe I can fly’
대한민국맛집 2017-11-06 15:22

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오보아의  ‘I believe I can fly’
 
그리스 음식인 ‘무사카’를 응용, 튀긴 가지와 쇠고기에 칼칼한 김치를 더해
느끼함을 줄여주고 깻잎으로 향을 낸 크림소스로 풍부한 맛을 낸 요리.

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재료 

가지 1개, 감자 1개, 양파 1개, 쇠고기 간 것 100g, 김치 50g, 우유, 버터, 밀가루,
타임, 소금, 후추, 달걀, 빵가루, 레드 와인, 간장, 다진 마늘, 설탕, 깻잎 10장
 
만드는 법

1. 가지를 씻어 편 썰어 나중에 담을 몰드 모양대로 만들어 꼬치로 고정 시킨 뒤
소금, 후추로 간을 해 달걀물 -> 빵가루 순으로 입혀 에어 프라이어에 5~10분 조리한다.
 
2. 깻잎은 씻어 물기 뺀 후 다지고 감자는 네모나게 썰어 소금으로 간을 해 기름 두른 팬에 볶아 둔다.

3. 김치는 씻어 줄기부분만 네모나게 썰고 양파는 1/2개는 다지고 1/2은 동그랗게 썬다.

4. 간 쇠고기 100g는 간장 2T, 설탕 1t, 다진 마늘 1/2t, 소금, 후추로 마리네이드 한다.

5. 기름을 두른 팬에 4를 볶다가 다진 양파를 넣고 레드 와인으로 마무리해 잡냄새를 없앤다.

6. 팬에 동그랗게 썬 양파를 볶다가 다진 깻잎을 넣어 살짝 볶아 향을 낸 후 우유 1/3컵을 부어 졸인다.
소금, 후추로 간을 해 체에 한번 내린 다음 믹서기에 갈아 소스를 만든다.

7. 소스팬에 루(버터+밀가루 혼합)를 볶다가 우유, 파마산 치즈, 소금, 후추로 베샤멜 소스를 만든다.

8. 튀긴 가지, 2의 볶은 감자, 볶은 쇠고기, 다진 김치, 소스 순으로 몰드에 담은 다음,
 파마산 치즈 조각을 얹고 토치로 겉을 그을린 후 고운 고추가루 뿌려 마무리한다.
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