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[7회 미스테리 박스] 윤아름의 영원히 소녀라면 자몽 앤 고구마
대한민국맛집 2017-11-06 15:56

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윤아름의 영원히 소녀라면 자몽 앤 고구마
 
상큼한 자몽의 향과 달콤한 고구마 크림의 소녀감성 100% 케이크!

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재료 
박력분 180g, 버터 60g, 설탕 180g, 달걀 60g, 자몽 3개, 딸기, 청포도 적당량, 꿀 2T, 고구마 4개
생크림, 우유, 아몬드 슬라이스, 소금 조금

만드는 법
1.[케익시트]
  a. 박력분 180g 2번 체로 내리고 버터는 중탕해서 녹인 후 식혀 둔다.

  b. 믹싱볼에 설탕 180g과 달걀 60g을 넣고 끓는 물에 설탕이 녹을 정도로만
      약하게 중탕을 하며 핸드 블렌더를 이용해 거품을 올린다. 

  c. 머랭이 80% 정도(들어 올렸을 때 고깔모양 끝이 살짝 휘어질 정도)가 되면 체 쳐둔
      박력분을 2회에 나누어 넣어가며 고무주걱을 이용해 칼로 자르듯이 섞는다.
      버터 녹인 것을 넣어 한번 더 가볍게 섞는다.

  d. 3의 반죽을 유산지를 잘라 끼워둔 케이크 틀에 붓고 180도 오븐에서 25분 정도 구워준다. 
  e. 젓가락으로 찔러 보아 묻어 나오지 않으면 틀에서 빼내어 냉장고에서 차갑게 식힌다.
 
2. [자몽시럽]
  a. 자몽즙 2개 분량에 자몽 껍질 1개 분량, 꿀 2T을 넣어 졸인다.

3. [고구마무스]
  a. 고구마는 찬물에 넣고 삶은 뒤 우유와 함께 으깬다.
  b. 아몬드 슬라이스, 휘핑크림, 소금, 설탕 조금을 넣고 부드럽게 섞어준다.
 
3. [데코레이션 준비]
  a. 딸기 청포도 등 손질한 과일 위에 미리 시럽을 발라둔다.
  b. 자몽은 0.3mm 정도로 얇게 썰어 겹쳐 놓고 토치램프로 색을 낸 뒤 시럽을 바른다.
  c. 시럽에 설탕 2T를 넣고 졸이다가 자몽 껍질 1개를 아주 얇게 잘라 넣은 후 넓게 펴서
      식혀 캔디드 자몽 제스트를 만든다.
 
4. [케익 만들기]
  a. 차갑게 식힌 케익 시트를 3등분 한 후 층마다 자몽 시럽을 촉촉히 바르고
      3의 고구마 무스를 발라준다.
  b. a에 생크림을 80%정도 먼저 올리고 나머지 생크림에 설탕 2T을 더 넣어 마저 올린다.
  c. 케익 옆면과 윗면에 아이싱을 한 후 3에서 준비한 과일과 자몽, 캔디드 자몽제스트로 마무리.
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