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[7회 미스테리 박스] 오보아의 세가지 무스케익
대한민국맛집 2017-11-06 15:57

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오보아의 세가지 무스케익
 
딸기, 망고, 코코넛 세 가지 무스의 맛을 느낄 수 있는 달콤한 케이크.

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재료 
[케익시트]
계란 150g, 설탕 90g, 박력분 90g, 버터 30g
 
[딸기무스] 
딸기 150g, 설탕 50g, 물 30g, 젤라틴 2g(1장), 생크림 100g 
젤리코팅용 - 산딸기 100g, 젤라틴 1g(1/2장)
 
[망고무스]
망고 1개, 설탕 50g, 물 30g, 젤라틴 2g, 생크림 100g 
젤리코팅용 - 망고 1개, 젤라틴 1g(1/2장)
 
[코코넛무스]
코코넛 1팩, 우유 200ml, 설탕 50g, 젤라틴 2g(1장), 생크림 100g
화이트 초콜릿

만드는 법

1. [케익시트]
  a. 계란, 설탕을 거품기로 저으며 중탕 시켜 녹인다. 
  b. 박력분은 체에 두 번 내려 1에 섞는다. 
  c. 버터는 중탕해 녹이고 2번과 가볍게 섞는다. 
  d. 180도 오븐에 20~25분간 구워 식힌다.
 
2. 세가지 무스만들기
 [딸기무스]
  a. 젤라틴을 찬물에 불려놓는다. 
  b. 냄비에 딸기 다진 것과 설탕, 물을 넣고 졸인다. 
  c. 생크림을 70% 정도만(너무 단단하지 않게) 휘핑해 놓는다. 
  d. 졸여진 딸기 충전물에 불린 젤라틴을 섞는다. 
  e. 딸기 충전물과 생크림을 섞는다.
  - 젤리코팅 -
  산딸기는 즙을 내 체에 내린 후 냄비에 살짝 데운 뒤 불린 젤라틴과 섞는다.
 
[망고무스]
  a. 젤라틴을 찬물에 불려 놓는다. 
  b. 망고를 다져 냄비에 설탕과 물을 넣고 졸인다.
  c. 생크림을 70% 정도만 휘핑해 놓는다. 
  d. 졸여진 망고 충전물에 불린 젤라틴을 섞는다. 
  e. 망고 충전물과 생크림을 섞는다.
  - 젤리코팅 - 
  망고는 즙을 내 체에 내린 후 냄비에 살짝 데운 뒤 불린 젤라틴과 섞는다.
 
[코코넛 무스]
  a. 젤라틴을 찬물에 불린다. 
  b. 코코넛을 우유에 불려 설탕을 섞고 냄비에서 졸인다.
  c. 생크림을 70%만 휘핑한다. 
  d. 졸인 코코넛을 체에 내려 코코넛 우유만 사용한다. 불린 젤라틴을 섞는다. 
  e. 코코넛 우유와 생크림을 섞는다.
  - 코팅 - 
  화이트 초콜릿을 중탕시켜 녹인다.
 
3. [무스케익 만들기]
  a. 구워서 식힌 케익시트는 1cm 두께로 썰어 무스링 틀에 맞춰 3개를 준비한다. 
  b. 무스링 틀 안에 준비된 3개의 시트를 깔고 세가지 무스를 각각 95% 정도 채워 넣는다.
  c. 냉장고에 넣어 굳힌다.
  d. 굳혀 둔 무스링 위에 남은 공간은 각각의 젤리를 부어 다시 냉장고에 굳힌다.
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