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[7회 미스테리 박스] 김태욱의 모히또 무스 케이크
본문
김태욱의 모히또 무스 케이크
상쾌한 민트의 향기가 살아있는 산뜻하고 싱그러운 무스 케이크!
재료
[시트]
달걀 150g, 밀가루 90g, 설탕 90g, 버터 30g
[무스]
달걀 흰자 50g, 달걀 노른자 30g, 설탕 15g, 생크림 50g, 사워크림 30g, 젤라틴 3장
화이트 와인 30cc, 민트 30g, 스위티 2개, 레몬즙
[민트 캔디]
설탕 20g, 민트 10g
[크랜베리 튀일]
크랜베리 10g, 밀가루 5g, 물 50g, 오일 25g
[가니쉬]
스위티 1/4개, 망고 1/4개, 민트 잎 30g, 레몬 2쪽, 광택제 50g
만드는 법
[시트]
1. 분량의 달걀, 설탕을 중탕에서 녹여가며 거품을 올린다.
2. 민트 캔디는 설탕을 녹이고 민트를 넣어준다.
3. 2에 녹인 버터와 체 친 밀가루를 넣고, 거품이 가라앉지 않도록 가볍게 섞어 준다.
4. 원형틀에 3을 부어 180도 오븐에 25분 동안 구워 식혀 놓는다.
[무스]
1. 젤라틴은 얼음물에 불린 다음 와인에 중탕으로 녹이다가 민트와 스위티 즙을 섞는다.
2. 달걀흰자에 설탕을 넣고 머랭을 만든다.
3. 생크림에 설탕을 넣고 거품을 낸다.
4. 달걀 노른자와 설탕으로 소스를 만든다.
5. 1,2,3,4를 모두 섞고 레몬즙을 넣은 후 케익시트를 넣은 틀에 부어서 냉장고에 굳힌다.
6. 굳은 케이크에 광택제를 바르고 과일은 토치램프로 색을 낸 후, 가니쉬로 장식한다.
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