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[스페셜 레시피] 하정숙의 '산초 닭 다리찜'
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하정숙의 '산초 닭 다리찜'
국민 장금이 아줌마 하정숙이 예선에서 선보인 ‘산초 닭다리찜’.
고급스럽고 깔끔한 매운 맛으로 심사위원의 마음을 단숨에 사로잡은 요리로 하정숙 아줌마의
비법인 사과즙과 산초가루가 맛의 핵심! 또한 구운 뒤 찬물에 한번 샤워 시켜 기름기를 빼
더욱 담백하고 쫄깃한 육질이 살아있다.
우리가 사랑하는 장금이 아줌마의 맛깔난 손 맛 레시피를 공개한다.
재료
닭다리 6개, 관자 2개, 양파 1/2개, 무 1/3개, 다시마 1쪽, 가다랑이 포, 대파 1/2뿌리, 팽이버섯,
사과즙 3TS, 마늘 1TS, 진간장 2TS, 고추장 1TS, 고춧가루 1TS, 설탕 2TS, 후춧가루 1ts,
생강즙 적당량, 산초가루 조금, 청주 적당량
만드는 법
1. 차가운 물에 양파, 무, 대파, 다시마를 넣고 끓여 육수를 미리 만든다.
육수가 어느 정도 끓으면 가다랑이 포를 넣어 맛을 낸 후 바로 건진다.
2. 닭다리는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 정종, 생강즙을 넣고 재워 두고 관자는 손질해 얇게 썰어둔다.
3. 프라이팬에 올리브오일을 두르고 노릇하게 색이 날 정도로 구워준 닭다리는 찬물로 샤워를 시켜
기름기와 비린내를 다시 한번 제거 해 주고 관자도 마저 노릇노릇하게 구워 준다.
4. 고추장, 고춧가루, 후춧가루, 마늘, 진간장, 1번 육수를 조금 넣고 섞어 양념장을 만든다.
팬에 양념즙을 넣고 찬물에 샤워한 닭다리를 넣고 익히다 닭다리가 어느 정도 익으면
관자와 설탕, 사과즙을 넣어 윤기 나게 조려준다.
5. 마지막으로 식욕증진은 물론 몸의 독소를 제거하는 산초가루를 넣어 맛과 향을 더한다.
6. 완성접시에 팽이버섯을 깔고 닭다리와 관자를 올린 뒤 파슬리로 뿌려 내면 완성.
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