조리과정

1. 손질한 도미에 다진 양파, 꿀, 소금, 후추, 라임즙(or 레몬즙)을 넣어서 무친다.
2. 샤프론을 육수(조개 or 닭 육수)에 우려내고, 크림소스와 섞어준 뒤, 젤라틴을 넣어 준다.
3. 먹물 덴까스 만들기 : 튀김가루(or밀가루)에 물, 오징어 먹물을 섞은 후, 튀김기에 방울을 떨어뜨려 튀겨준다.
4. 액화질소에다가 도미 세비체를 담갔다가 빼내고, 샤프란 젤리에 담갔다 빼서 표면을 코팅시킨다.
5. 먹물 덴까스를 접시에 깔아준 후, 아보카도를 잘라 꿀을 바르고, 어린 고수를 올려 곁들이면 완성!

※ 셰프의 킥: 액화질소 

최현석 셰프의 <도미 세비체>

젤리 성애자의 반전 시그니처 요리
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