▶ [비스크 소스 대하구이] 재료
대하, 밀가루, 화이트 와인, 토마토 페이스트, 버터, 생크림, 타임, 고수, 마늘, 당근, 양파, 월계수 잎, 대파
 

조리과정

[비스크 소스 대하구이
1. 대하의 머리, 껍질, 꼬리를 모두 제거한다
2. 대하 등에 칼집을 넣어 벌려준다
3. 냄비에 버터를 넣고 녹인 다음 대하의 [머리·껍질·꼬리]를 넣고 볶는다
4. 대하 색이 붉게 변하면 잘게 썬 양파 1개, 당근 1개, 대파 1개, 통마늘 5톨을 넣고 볶다 
5. 밀가루 3스푼 → 토마토 페이스트 3스푼을 넣은 뒤 
생크림 1팩, 화이트 와인 1컵을 넣어 졸여준다 
6. 타임과 월계수 잎을 넣고 한 번 더 끓이다 약불로 줄인다 
7. 수프 농도가 잡히면 체에 밭쳐 소스를 걸러낸다 
8. 팬에 버터를 넣고 손질한 대하, 타임을 넣고 볶다 소금, 후추로 간을 한다
9. 그릇에 비스크 소스를 담고 볶은 대하와 고수 잎을 올려준다 

[마늘 크로스티니] 
1. 바게트를 얇은 두께로 어슷 썬다 
2. 올리브오일을 바게트에 얇게 펴 바른다
3. 180도로 예열한 오븐에 넣어 5분간 구워낸다 
4. 구워진 바게트 표면에 슬라이스 한 마늘을 문지르듯 발라준다
통마늘을 쓰면 마늘의 아린 맛은 사라지고 향은 한껏 더~
5. 비스크 소스 대하 구이와 함께 담아낸다  

이재훈 셰프와 슈의 <버스크 소스 대하구이>

매주 수요일 밤 8시 20분 아바타 셰프!

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