(2인분 기준)
한치 (큰 한치 1마리 반 or 작은 한치 4마리), 퓨어올리브오일 660ml, 마요네즈 120g, 건 로즈마리 약간, 레몬즙 10g, 튀김가루 330g, 물 460ml, 오징어먹물 2t, 실파 4개, 밀가루 약간  

조리과정

1. 한치(1마리~4마리)는 다리를 떼고, 내장을 제거한 뒤 물에 씻어 손질한다.
2. 튀김가루 330g, 물 460ml를 섞어 튀김 반죽을 만든다.
3. 한치를 동그랗게 썰어 밀가루, 튀김 반죽 순으로 입힌다.
4. 튀김 반죽을 입힌 한치를 올리브오일에 튀긴다.
5. 튀김이 떠오를 때, 튀김반죽을 뿌린다.
6. 완성된 튀김은 키친타월을 깔고 체에 건져 놓는다.
7. 마요네즈 120g, 다진 건 로즈마리 약간, 레몬즙 10g을 섞어 소스를 만든다.
8. 튀김을 완성그릇에 담고, 마요네즈 소스와 실파 4개를 뿌려 플레이팅하면 완성! 

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