★ 계량 도구

※ 우유 200mL팩, 일회용숟가락 기준

1) 준비재료

[캐러멜라이즈드 아몬드]

생 아몬드 1팩(150g), 설탕 4스푼 반(48g), 물 2스푼 반(16g), 버터 1/2스푼 (6g)

[초콜릿 템퍼링]

화이트 커버춰 초콜릿 2팩(300g)

[플레이팅]

콩가루 & 팥가루 & 흑임자가루 각 3스푼씩(30g)

2) 만드는 과정

1. 냄비에 설탕 4스푼 반과 물 2스푼 반을 넣은 뒤 중불에서 끓여준다.

  (TIP. 끓기 시작하면 젓지 말고 냄비의 손잡이를 잡은 뒤 살짝 기울여주며 끓여준다)

2. ①설탕물이 되직한 느낌이 들면 불을 끄고 생 아몬드 1팩을 넣어 하얗게 결정화될 때까지 
빠르게 섞어준다.

3. ②번 냄비를 다시 중불에 올려서 시럽을 태워 캐러멜라이징을 만들어준다.

  (TIP. 바닥에 설탕이 다 녹고, 연기가 나기 시작할 때까지)

4. ③캐러멜라이징이 끝나면 불을 끄고 버터 1/2스푼을 넣어 잘 섞어준다.

5. ④번을 실리콘 패드에 올려준다.

6. ⑤번 아몬드들이 붙기 전에 도구를 이용해 낱알로 분리되도록 빠르게 떼어준다.

7. 낱알로 분리된 ⑥번 아몬드는 실온에서 10~20분 정도 식혀준다.

[초콜릿 템퍼링 & 아몬드 코팅]

8. 화이트 커버춰 초콜릿 2팩을 전자레인지에 넣고 30초씩 3번 정도 돌려 녹여준다.

9. 초콜릿의 덩어리를 더는 풀 수 없을 정도로 저어주며 템퍼링해준다.

10. ⑨번 초콜릿을 다시 전자레인지에 넣고 약 7초 정도 더 돌려준 뒤 섞어준다.

11. ⑦번 아몬드를 볼에 담고 ⑩번 템퍼링된 초콜릿을 3스푼(30g) 정도 넣어 섞어준다.

12. 초콜릿으로 코팅한 ⑪번 아몬드를 냉동실에 넣고 약 1분 정도 굳혀준다.

13. ⑪번~⑫번을 6번 반복한다

[플레이팅]

14. ⑬코팅된 아몬드를 3개의 볼에 나눠 담는다.