재료

▶[우육탕면 재료]
송이버섯 3개, 죽생버섯 20g, 백목이 버섯 1/5개, 쇠고기 채끝 100g, 생강 1/2개, 
청양고추 2개, 요리수 15g, 참기름, 고량주, 달걀 1개, 감자전분 20g, 물 500ml, 
식용유, 청경채2개, 숙주 60g, 호부추 30g, 대파 1개, 소흥주, 청주, 굴소스, 중화면 1개, 마늘 3톨, 간장, 설탕, 소금

▶[동충하초 건관자 배추 재료]
표고버섯 2개, 동충하초 5가닥, 팽이버섯 1팩, 불린 건관자 6알 
페페론치노 3개, 알속 배추 1개, 요리수, 굴소스 1 큰 술, 소흥주 30ml, 설탕 1/2 큰 술,
전분 물 40g, 참기름 5g, 소금 10g, 식용유 200ml 

조리과정

[우육탕면]
1. 물, 고량주를 넣은 냄비에 적당한 크기로 자른 자연송이 3개를 넣고 데친다 
2. 호부추 30g을 새끼손가락 길이로 자르고 대파 1개, 마늘 3톨, 생강 1/2개를 다진다 
3. 청경채 2개를 세로로 자른다 
4. 기름을 둘러 달군 팬에 <2>의 채소를 볶다 <1>의 송이와 어슷 썬 청양고추 2개를 볶아준 뒤 간장과 소흥주를 넣어 표향한다 
5. <4>에 물 100ml를 넣어 끓이다 요리수 15g, 소금, 참기름을 넣는다
6. <5>에 굴 소스 한 큰 술, 죽생버섯 20g, 백목이버섯 1/5개, 청경채 2개, 전분 물을 넣는다 
7. 다른 팬에 두툼하게 썬 채끝살 100g을 구워 소금, 후추로 간을 한다
8. 끓는 물에 중화면을 약 4분 정도 잘 저어가며 삶아준다 
(이때 면 끓인 물을 버리지 말고 보관한다)
9. <8>의 얼음물에 씻은 뒤, <8>의 면수에 넣었다가 물기를 제거한 뒤 그릇에 담는다 
10. <9>에 <6>의 육수와 버섯, 청경채 등을 올리고 <7>의 채끝살을 올린다 
11. 기름 두른 팬에 숙주 60g을 볶으면서 청주를 넣어 익히다 <2>에서 썬 호부추를 넣어 같이 볶는다 
12. <11>의 볶은 숙주와 호부추를 <10>에 올리면 완성! 

[동충하초 건관자 배추]
1. 팽이버섯 밑 부분을 제거한다 
2. 표고버섯 2개의 흙을 털고 대를 제거한 뒤 머리 부분을 슬라이스한다 
3. 불린 건관자 6알의 물기를 제거한 뒤 결대로 뜯는다 
4. 배추를 한입 크기로 자른다 
5. 팬에 기름 200ml를 두르고 160℃ 온도로 달군다 
6. <4>의 알속 배추를 대 부분부터 기름에 넣고 10초 후 잎 부분을 넣은 후 배추 끝이 갈색이 되면 건진다 
7. 끓는 물에 <6>의 데친 배추를 넣고 페페론치노 3개, 소금 10g, 소흥주 30ml를 넣고 3분간 끓인다 
8. <7>의 끓인 배추의 물기를 체에 밭쳐 제거한 후 밥그릇에 눌러 모양을 잡아 접시에 담는다 
9. 냄비에 물을 넣고 <1>,<2>,<3>에서 손질한 팽이버섯, 표고버섯, 건관자를 넣고 데친다 
10. 달군 팬에 기름을 두르고 간장, 청주를 넣고 표향한다 
11. <10>에 물 200ml와 데친 <9>의 재료를 넣고 요리수 1 큰 술, 굴 소스 1큰 술 , 설탕을 넣는다 
12. <11>에 전분 물 2 큰 술을 넣어 농도를 잡고 참기름을 두른다 
13. <8>에 <12>를 올린 뒤 동충하초 5가닥을 올리면 완성!

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