재료

▶[포르치니 버섯 탈리아탈레 재료]
말린 포르치니 버섯 100g, 샬롯 1개
마늘 3톨, 청양고추 1개, 대파 1개, 양파 1개, 토마토 1개, 소금, 후추
밀가루 강력분 300g, 달걀 3개, 버터 2스푼, 생강 1개, 다시마 1장, 무 1개, 파르메산 치즈 

▶[송이버섯 리조토 재료]
송이버섯 6개, 생쌀 200g, 요리수, 버터 3스푼, 양파 1/4개, 화이트 와인 
100ml, 파르미지아노 치즈 1컵, 올리브 오일, 소금, 후추

조리과정

[포르치니 버섯 탈리아탈레]
1. 말린 포르치니 버섯 100g을 물에 담가 불리고 파스타 삶은 물에 소금을 넣고 끓인다
2. 물을 넣은 냄비에 적당히 썬 무 1개, 양파 1개, 대파 1개, 청양고추 1개, 마늘 3톨, 생강 1개, 토마토 1개, 다시다 1장을 넣고 육수를 끓인다
3. 강력분 밀가루 300g과 달걀 3개를 넣고 만든 파스타 반죽을 밀대로 얇게 민 후 칼국수 면발처럼 썬다 
4. 팬에 버터 1 큰 술을 넣고 다진 샬롯 1개와 <1>의 포르치니 버섯의 물기를 제거해 넣고 볶는다 
5. <4>에 포르치니 버섯 불린 물과 <2>의 육수를 붓고 졸인다 
6. 끓는 물에 <3>에서 만든 탈리아텔레 생면을 삶은 후 <5>의 소스에 넣고 30초 정도 볶는다
7. 소스가 자작하게 볶아지면 불을 끄고 버터 1 큰 술을 넣고 섞는다
8. 접시에 담아 파르메산 치즈와 후추를 뿌리면 완성!

[송이버섯리조또] 
1. 팬에 버터, 올리브 오일을 1:1 비율로 넣고 다진 양파 1/4개를 볶다 생쌀 200g을 넣고 함께 볶는다
2. <1>에 화이트 와인 100ml를 넣고 졸인 후 요리수로 간을 맞춰가며 익힌다 
3. 송이버섯 3개를 큐브로 썰어 버터 1스푼을 녹인 팬에 넣고 소금, 후추를 간을 해서 익힌다 
4. <3>의 송이버섯을 <2>에 섞는다 
5. 송이버섯 3개를 세로로 4등분한 뒤 버터를 넣은 팬에 노릇하게 익힌다 
6. <4>에 간 파르미지아노 치즈와 버터 2스푼을 넣고 섞은 후 접시에 담아 <5>의 송이버섯을 얹어 후추를 뿌리면 완성!

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