[재료 준비]

쇠고기 안심 300g, 매실청 1작은술, 심미즙 3큰술, 포도주 1/2큰술, 국간장 1큰술, 후추 약간
잣가루 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 겨자 초장 1큰술
깻잎 20장, 심미즙 1큰술, 심미장 1큰술, 심미유 1/2큰술
홍고추채 1작은술, 심미장 1작은술, 통깨 1/2큰술
새송이 2개, 참기름 약간, 소금 약간, 잣가루 1큰술 

[조리 과정]

1. 쇠고기(안심 300g)는 2mm 두께로 얇게 썰어서 끓는 물(3컵)에 재료(매실청 1작은술, 심미즙 3큰술, 포도주 1/2큰술, 국간장 1큰술, 후추 약간)를 넣고 소량씩 익힌 후 건져 놓는다.
2. 익혀 놓은 쇠고기는 재료(잣가루 1큰술, 다진 풋고추 1큰술, 겨자 초장 1큰술)를 고명으로 얹어 낸다.
3. 깻잎(20장)은 제 재료(심미즙 1큰술, 심미장 1큰술, 심미유 1/2큰술)에 절여서 물기를 짜고 살짝 익힌 다음, 재료(홍고추채 1작은술, 심미장 1작은술, 통깨 1/2큰술)를 고명으로 얹어낸다.
4. 새송이(2개)는 2mm 두께로 넓게 썰어 참기름과 소금을 발라 팬에 구운 후, 잣가루(1큰술)를 뿌려 낸다.