'황사철' 에는 역시 삼겹살 요리! 먼지 많은 황사철엔 역시 삼겹살! 파채양념삼겹 

재료

대패삼겹살 500g

[앙념장]

간장 1/3컵, 물 1컵, 설탕 2T, 물엿 2T, 양파 1개, 대파 1/2대, 통계피 1조각 

[파채]

대파 4대, 참기름 1T, 고춧가루 1T, 깨소금 1t, 설탕 1T, 식초 2T, 간장 1T

[볶음밥]

밥, 김치, 참기름 1T, 달걀 1개, 김가루 한 줌

조리과정

1. 냄비에 간장, 설탕, 물엿, 양파, 대파, ☆통계피, 물을 끓인 후 식혀 고기양념장을 만든다. ←신성한 Point

┗Tip. 계피가 돼지고기의 잡내를 잡아주는 동시에 고기의 단맛을 최상으로 끌어 올려준다.

2. 파는 채 썰어 살짝 헹구어 찬물에 1분 담근 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

┗Tip. 채 썬 대파를 찬물에 잠깐 담가두면 파의 맵고 아린맛과 진액이 제거된다. 

3. 파채는 고춧가루, 참기름, 깨소금에 먼저 무치다가 설탕과 식초를 넣고 국간장으로 간을 맞춘다.

┗Tip. 설탕, 식초, 간장 등 간이 센 재료를 먼저 넣으면 파의 숨이 금방 죽는다!

┗Tip. 소금대신 국간장으로 간을 맞추면 감칠맛이 살아난다.

4. 대패삼겹살을 고기양념장에 담갔다가 포일을 깐 팬에 고기와 양념장을 넣어 익힌다.

5. 고기가 어느 정도 익으면 팬에 고인 양념장을 따라내고 고기가 다 익으면 가운데에 파채를 올린다.

┗Tip. 파채에 달걀노른자를 넣어 먹으면 풍미가 살아난다.

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