성시경의 도루묵찌개

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재료

■ 성시경’s 도루묵찌개 (*2인 기준 / 종이컵 기준)

도루묵 5마리, 무 (흰 부분) 1/3개, 배추 1/2포기, 대파 (흰 부분) 1/2대, 청양고추 1개, 

홍고추 1개, 양파 1개, 식초 1T

[육수] 멸치 1줌, 다시마 2장, 물 적당량 

[양념장] 고춧가루 3T, 다진 마늘 1/2T, 소금 1t, 간장 1t, 매실청 1/2T

[수제비] 감자전분 2C, 밀가루 1C, 물 조금 

조리과정​ 

❶ 냄비에 멸치와 다시마, 물을 넣고 육수를 우린 후 건더기는 건진다. 

❷ 무와 배추는 먹기 좋게 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고, 양파는 채 썬다.

┗Tip. 무는 초록부분은 단맛이 나기 때문에 볶음용, 

흰 부분은 시원한 맛이 나서 육수를 끓일 때 사용하는 것이 좋다! 

❸ 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 소금, 매실청을 섞어 양념장을 만든다.

❹ 뚝배기에 무, 배추, 도루묵, 양파를 깔고 양념장을 얹어 끓인다. 

❺ 감자전분과 밀가루를 2:1 비율에 물을 넣고 섞어 수제비 반죽해 

냉장고에 숙성시킨다. 

❻ 찌개가 한소끔 끓으면 ☆식초 한 스푼을 넣고 대파, 청양고추, 홍고추를 얹어 

마무리한다. 

┗Tip. 생선찌개에 식초를 넣으면 비린내가 사라지고 개운함이 업그레이드!

┗Tip. 식초의 유기산이 생선살을 더 단단하게 만들어 식감이 좋아진다! ​