신동엽의 도루묵튀김​​

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재료

■ 신동엽’s 도루묵튀김 (*2인 기준)

도루묵 6마리, 청주 적당량, 감자전분 1/2C, 튀김가루 1C, 물 적당량, 식용유 적당량 

[깨장소스] 깨 3T, 설탕 1/2T, 참기름 1t, 간장 1T, 식초 1/2T, 쪽파 2대

조리과정​ 

❶ 2시간 동안 말려 놓은 도루묵에 칼집을 낸 후 청주를 골고루 뿌린다.

┗Tip. 도루묵은 두 시간 동안 말려 사용하면 모양이 망가지지 않는다! 

❷ 도루묵에 감자전분을 입힌 후, 튀김가루와 얼음물을 섞은 반죽에 

한 번 더 옷을 입힌다.

┗Tip. 튀김반죽에 얼음을 넣으면 한층 더 바삭한 튀김 탄생!

❸ 냄비에 기름을 붓고 낮은 온도에서 도루묵을 넣고 속까지 충분히 익을 때까지 

튀긴다.

❹ 깨를 빻은 후, 설탕, 참기름, 다진 파, 간장, 식초를 넣고 섞어 

깨장소스를 만들어 곁들인다. ​