시칠리아식 가지볶음 

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재료

■ 시칠리아식 가지볶음 (2인분 기준) 

가지 2개, 그린올리브 10알, 케이퍼 15알, 셀러리 3개, 양파 1개, 토마토 페이스트 1T, 설탕 2T, 

식초 4T, 소금, 후추, 올리브오일, 생바질 6장, 아몬드 1T, 코코아파우더 1/2T

조리과정​ 

❶ 가지를 작게 깍둑 썰고, 소금을 뿌려 둔다.

❷ 양파는 얇게 채 썰고, 셀러리는 작게 깍둑 썬 후

올리브와 케이퍼는 살짝 씻어 반으로 자른다.

❸ 냄비에 물을 붓고 셀러리와 양파 다듬고 남은 부분을 넣어 채소육수를 만든다.

❹ 셀러리는 삶고, 가지는 팬에 올리브유를 넣고 볶은 후 기름기를 제거한다. 

❺ 팬에 양파를 볶다가 양파가 익으면 셀러리, 올리브, 케이퍼를 넣고 볶는다. 

❻ 다 익으면 토마토페이스트, 식초, 설탕, 채소육수, 소금, 후추를 넣고 볶는다.

❼ 기름 뺀 가지와 다진 바질을 넣고 5분~10분간 더 볶는다.

❽ 올리브유를 넣어 코팅 후 그릇에 담아 카카오가루와 아몬드, 바질잎을 올려 완성한다.​