고등어국 

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재료

생고등어 1마리, 배추, 대파 1대, 양파 1/2개, 불린 고사리 1줌, 부추 1줌, 청양고추 2개, 

된장 1/2T, 다진 마늘 1T, 밀가루 1T, 소금 1/2T 

조리과정​ 

❶ 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 고등어를 넣어 삶는다. 

↳ TIP. 고등어가 잠길 정도의 물이 적당하다! 

↳ TIP. 고등어 삶은 물이 곧 육수가 되니 버리지 말 것! 

❷ [재료 손질]

- 배추는 살짝 데친 후 적당하게 자른다. 

- 불린 고사리, 대파, 양파, 부추, 청양고추는 먹기 좋게 썬다. 

❸ 배추, 고사리, 양파, 대파에 된장 1/2T, 다진 마늘 1T, 밀가루 조금을 넣고 

조물조물 버무린다. 

↳ TIP. 채소에 밀가루를 버무려 넣으면 국물에 감칠맛이 돌고 걸쭉해진다! 

❹ 삶은 고등어는 식힌 후 굵은 뼈를 발라낸다. 

❺ 고등어를 삶은 물에 고등어살, 양념에 버무린 채소를 넣고 뚜껑을 닫아 끓인다. 

↳ TIP. 육수에 고등어 잔가시가 있을 수 있으니 체로 한 번 거르는 것이 좋다!

➏ 부르르 끓어오르면 부추를 넣고 소금으로 간한다. 

➐ 청양고추와 초피가루, 생부추를 얹어 마무리한다. 

↳ TIP. 초피가루가 매운맛도 내고 고등어의 비린내도 잡아준다! ​