이연복's 마라치킨 

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재료

■ 이연복‘s 마라치킨 (2인 기준) 

닭다리살 400g, 간장 2T(반죽용), 전분가루 적당량, 달걀 1개, 건고추 한줌, 대파 1대, 마늘 3-4개, 

캐슈너트 한줌, 굴소스 2T, 설탕 2t, 간장 1T, 엑소장 1.5T

고추기름: 식용유 적당량, 고춧가루 5T, 화조 한줌, 대파 2대, 마늘 3-4개

조리과정

❶ 닭다리살은 한입 크기로 자른 후 간장을 넣고 조물조물 버무린 후 

전분가루, 달걀물을 넣고 반죽한다.

TIP. 전분가루는 달걀물보다 먼저 넣고, 점도를 보고 달걀물을 넣어 반죽한다.

❷ 웍에 식용유, 대파, 마늘, 고춧가루, 화조를 넣고 끓인 후 체에 걸러 고추기름을 만든다.

TIP. 화조를 넣으면 입안이 얼얼해지는 매운맛을 느낄 수 있다.

❸ 웍에 기름을 두르고 반죽한 닭고기를 넣고 화한다.

TIP. 닭고기를 기름에 화하면 육질이 더 연해진다.

❹ 건고추를 가위로 자른다.

❺ 팬에 고추기름을 두르고 건고추를 볶아 매운 향을 낸 후 파, 마늘을 넣고 볶다가 

간장을 넣어 불맛을 살린다.

TIP. 바오궈[爆鍋] 향채를 볶은 후 간장을 넣어 불맛을 내는 요리 기법

❻ 화한 닭고기, 튀긴 캐슈너트를 넣고 볶다가 굴소스, 설탕으로 간한 후 

엑소장을 넣고 빠르게 볶아 완성한다.

TIP. 관자살 등 해산물을 말려서 만든 엑소장을 넣으면 쫄깃한 식감과 고급스러운 풍미를 낼 수 있다.

TIP. 캐슈너트는 닭고기를 화했던 기름을 사용해 튀겨준다.