조리과정 

돼지고기 가지롤
가지 2개, 돼지고기 안심 300g(베이컨 크기로 썬 것), 진간장 1.5T, 소고기스톡 0.3T,
청주 1T, 매실액 2T, 올리고당 1T, 깨소금 0.5T, 샐러드 채소(비트순, 적양무순, 비타민순),
새싹 채소(말이 안에 넣을 것), 유자청 4T, 양파 0.25개, 식초 1.5T, 올리브유, 참기름, 후추,
파슬리 가루, 꿀, 다진생강 0.5T, 으깬 통깨 1T, 다진마늘, 청양고추 반개  

1. 진간장 1.5T, 올리고당 1T, 다진마늘 0.3T, 매실액 0.5T, 다진생강 0.5T, 참기름 0.5T 으깬 통깨 1T,
소고기스톡 0.3T, 청주 0.3T, 깨소금을 섞은 양념에 고기를 재운다.  

2. 가지 2개는 세로로 길게 썰어 올리브유에 살짝 굽는다.  

3. 구운 가지 2개를 식히는 동안 재워둔 고기를 팬에 익힌다.  

4. 유자청 4T, 양파 0.25개, 다진 마늘 조금, 식초 5T를 넣고 믹서에 넣고 갈아 유자소스를 만든다.  

5. 구운 가지에 고기를 얹고 새싹을 사이에 넣어 돌돌 말은 후 이쑤시개를 꽂아 고정한다.  

6. 가지 말이를 참기름 두른 팬에 향이 배일 정도로 살짝 굽는다.  

7. 접시에 가지 말이를 담고, 유자소스를 얹은 후후추, 파슬리 가루로 마무리 한후 내놓는다.  

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