5회 경북팀 개복치맑은탕 개복치대창볶음 

재료

<개복치맑은탕 재료>

개복치 턱살, 눈 부위 살, 몸통 살, 무, 대파, 마늘, 다시마, 건새우, 국물용 멸치, 건 청양고추, 소금, 팥간장, 홍고추, 양파 

<개복치대창볶음 재료>

개복치 대창, 밀가루, 청고추, 홍고추, 밤, 말린 대추, 생강, 식용유, 설탕, 고추장, 

고춧가루, 참기름, 통깨, 청양 고춧가루, 된장, 녹말전분, 생강주

조리과정

<개복치맑은탕 재료>

1. 끓는 물에 무, 대파, 양파, 건새우, 국물용 멸치, 마른 청양고추를 넣고 육수가 우러나게끔 끓인다. 

2. 개복치는 먹기 좋은 크기로 각각의 부위를 잘라내서 준비한다. 

3. 무는 끓는 물에 따로 데쳐낸다. 

4. 육수가 끓으면 간장과 소금으로 간을 맞춘 뒤 무를 넣고 한 번 더 끓인다. 

5. 개복치를 넣고 끓이다가 대파와 마늘을 건져내고 산초가루를 살짝 뿌려준다. 

6. 그릇에 옮겨 담고 홍고추를 고명으로 올려 마무리 한다. 

<개복치대창볶음 재료>

1. 개복치 대창을 소금과 밀가루를 이용해 바락바락 치대어 씻은 뒤 생강주에 담가둔다. 

2. 대파와 양파, 청고추, 홍고추는 3.5cm 길이로 자른다. 

3. 밤은 편으로 썰고, 생대추는 길게 썰고, 마늘과 생강은 채를 썬다. 

4. 대창을 숯불에 구운 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 

5. 식용유를 두른 팬에 파를 먼저 넣고 볶은 뒤 손질해 둔 채소를 넣고 볶는다. 

6. 배를 강판에 갈아서 배즙을 준비한다. 

7. 배즙과 고춧가루, 청양고춧가루, 간장, 된장, 마늘, 밤, 대추, 설탕을 섞어 양념을 만든다. 

8. 대창에 녹두 녹말을 살짝 묻힌다. 

9. 양념을 넣고 채소에 간을 베이게 한 다음 

대창을 넣고 살짝 볶은 뒤 청고추와 홍고추,생강채를 넣고 한 번 더 볶는다. 

10. 참기름, 후추를 넣고 마무리 한 뒤 통깨를 뿌려서 낸다.

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