6회 경북팀 양숙 어록구이 

재료

<전처리 재료>

소 양, 통산초, 통후추, 간장, 참기름

<양숙 재료>

전처리한 소 양과 육수, 달걀, 간장, 참기름, 대파 

<어록구이 재료>

황태, 사슴고기, 달걀, 찹쌀가루, 마른대추, 마늘, 대파, 참기름, 간장, 산초가루, 생강주 

마른 멸치, 마른 다시마, 북어 대가리, 말린 새우, 양파, 무, 파뿌리, 사과, 호박씨, 녹두녹말, 앉은뱅이밀

조리과정

<전처리 재료>

1. 양의 기름기를 제거하고 밀가루와 소금으로 씻어낸 뒤 적당한 크기로 자른다. 

2. 끓는 물에 양을 한 번 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈낸 뒤 물기를 

3. 장작 불을 지핀 뒤 가마솥을 올리고 그 위에 항아리를 올린다. 

4. 데친 양은 양과 간장, 참기름으로 조물조물 무친 뒤 

통후추, 통산초와 함께 항아리에 넣고 베보자기를 올리고 뚜껑을 덮는다. 

5. 9~11시간 동안 중탕한다. (90%만 익힐 예정) 

6. 항아리 속에 그대로 넣어둔다. 

<양숙 재료>

1. 소 양의 나머지 10%는 중탕해 익혀낸다. 

2. 소 양을 건져낸 뒤 한 김을 날리고 기름기를 제거한다. 

3. 소 양에서 나온 육수는 채반에 비단보를 올리고 기름기를 걸러낸다. 

4. 소 양은 한 입 크기로 잘라낸 뒤 간장과 참기름, 산초가루를 넣고 한 번 볶아낸다. 

5. 기름기를 제거한 소 양 육수는 보글 보글 끓이고, 간장을 이용해 간을 맞춘다. 

6. 달걀로 황백 지단을 부쳐 얇게 채를 썰고, 파도 채를 썰어 고명으로 준비한다. 

7. 소 양 육수에 볶아 냈던 소 양을 넣고 한 번 끓여낸 뒤 고명을 올려 낸다. 

<어록구이 재료>

1. 대파 뿌리는 깨끗하게 씻은 뒤 불에 구워낸다. 

2. 마른 멸치, 마른 다시마, 북어 대가리, 말린 새우, 양파, 대파 뿌리, 

사과, 통마늘을 넣고 육수를 끓인다.

3. 찹쌀가루를 물에 풀어서 묽게 찹쌀 풀을 만든 뒤 육수에 넣는다. 

4. 황태를 물에 불려 적신 뒤 꼭 짜내고 핀셋을 이용해 가시를 발라낸 뒤 

홍두깨로 머리 부분을 두들겨 두께를 몸통과 비슷하게 맞춘다. 

5. 끓여놨던 육수에 황태가 촉촉해질 때까지 담가둔다. 

6. 황태에 집간장과 참기름을 발라서 밑간을 한다. 

7. 사슴 고기와 대파, 마늘을 다진 뒤 간장과 참기름, 생강주에 무쳐 놓는다. 

8. 황태 위에 찹쌀가루를 뿌린 뒤 양념해 둔 사슴고기를 얇게 펴 바른다. 

9. 사슴 고기 위에 달걀 흰자를 발라준다. 

10. 팬에 식용유를 두른 뒤 황태를 넣고 껍질 쪽부터 구워낸다. 

11. 찹쌀가루는 채로 걸러내 고운 가루로 준비한다. 

12. 기름 두르지 않은 팬에 찹쌀가루를 넓게 편 뒤 곱게 구워낸다. 

13. 익힌 황태 위에 구워낸 찹쌀을 올리고 말린 대추와 호박씨로 고명을 올린다. 

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