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손호영의 한식 3코스 전식 <삼색 나뭇잎 밀쌈>
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▶ 손호영의 한식 3코스 전식 <삼색 나뭇잎 밀쌈>
재료
새싹, 노랑, 주황 파프리카 1/2개씩 배1/4개, 표고버섯2개, 쇠고기70g 정도,
백설 갈비양념, 식용유 약간, 밀가루, 잣가루, 연겨자, 식초, 꿀, 술, 참기름, 간장, 소금
밀쌈재료: 밀가루, 단호박, 녹차가루, 백년초 가루 1 pinch 정도, 물
만드는법
1. 밀가루에 각각 세가지 밀쌈 재료를 적당량의 물에 섞어 체에 내려 따로따로 준비한다.
2. 새싹은 색깔별로 체에 담고 흐르는 물에 살살 씻어 물기를 뺀다.
3. 노란, 주황 파프리카와 배는 4cm 길이로 곱게 채 썬다.
4. 불린 표고와 쇠고기는 4cm 길이로 곱게 채 썰어 갈비 양념에 재워 달군 팬에 달달 볶아 식힌다.
5. 잣가루 1큰 술, 연겨자 1작은 술, 물 1큰 술, 식초 2큰 술, 꿀 2작은 술, 소금 1/2작은 술, 참기름,
간장 약간을 넣고 소스를 만든다.
6. 달군 팬에 기름을 약간만 두른 뒤 키친타월로 닦아 내고 밀쌈 반죽을 넣어 반죽을 부친 뒤 나뭇잎 틀로 찍어낸다.
7. 접시에 산수유가지를 올리고 나뭇잎밀쌈을 장식한 뒤 2, 3, 4의 재료를 예쁘게 올려 소스를 곁들여 낸다.
완성!!
* 이미지 출처: 올'리브, CJ 더키친
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