[주재료]
빵가루, 프레시 파슬리, 바게트, 셀러리, 조리용 화이트, 홍합

[기본재료]
양파, 마늘, 굵은 소금, 버터, 올리브오일

조리과정

1. 팬에 올리브오일을 두르고 크러시한 마늘 한알과 손질한 양파와 셀러리를 볶는다
2. 채소를 볶던 팬에 홍합과 조리용 화이트와인을 넣고 뚜껑을 덮는다
3. 믹서에 빵가루를 넣고 손질한 프레시 파슬리, 마늘 2알, 가는소금, 후추를 넣고 간다
4. 포마드한 상태의 버터 1 : 빵가루 1 의 비율을 섞고 소금으로 간한다
5. 볶은 홍합의 껍질을 까고 홍합에 파슬리버터를 채운다
6. 바닥에 굵은 소금을 깐 팬에 홍합을 올리고 오븐 200도에서 6분 굽는다
7. 비스듬히 썬 바게트 빵과 함께 플레이팅한다
※ 셰프의 킥 : 빵가루

이승준 셰프의 <홍합 에스까르고>

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