[1인 기준]
-대파 필링 : 생크림 62.5ml, 우유 50ml, 달걀 1 1/4개, 파 흰 부분 43.75g, 파 초록 부분 18.75g, 베이컨 12.5g, 버터, 소금, 후추, 넛맥(육두구), 그뤼에르 치즈 
-반죽 : 밀가루 75g, (상온에 두어 부드러워진) 버터 37.5g, 소금 1.25g, (미지근한)우유 15ml, 넛맥(육두구) 조금 

조리과정

<속재료> 
1. 파와 베이컨을 잘게 자른다.
2. 팬에 베이컨을 볶는다. 베이컨이 익어 기름이 나오면 파를 넣어 볶는다. (기름기가 부족하면 버터를 추가한다.)
3. 파가 다 익으면 채에 걸러 식히면서 기름기와 수분을 제거한다. 
<반죽> 
4. 볼에 밀가루와 소금, 넛맥가루를 섞는다.
5. 가루들이 다 섞이면 버터를 넣고 손으로 잘 비벼준 후 우유를 넣고 반죽 마무리 
<달걀물>
6. (반죽을 살짝 휴지시키는 동안) 볼에 달걀을 깨 소금과 후추를 넣고 푼다.
7. 생크림과 우유를 넣고 함께 섞은 뒤 원하는 양의 넛맥을 넣어 향을 낸다.
8. 반죽을 밀어 틀에 붙이고, 그뤼에르 치즈를 뿌린다.
9. 볶은 재료를 올리고 달걀물을 부어 반죽을 채운다.
10. 다시 치즈를 뿌려 190도로 예열한 오븐에 넣고 180도에서 15분간 구워주면 완성 

※ 셰프의 킥 : 넛맥(육두구) 

박준우 셰프의 <대파 키슈>

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