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김혜숙의 ‘대구 가지 꼬치구이’강레오 심사위원이 “숟가락을 놓을 수 없는 맛”이라고 극찬을 아끼지 않은 요리.어린 시절 어머니가 많이 해주셨던가지 요리를 딸도 함께 즐길 수 있도록현대적으로 해석한 요리로 손님초대 요리로도 제격이다.심사위원의 찬사를 받은 ‘재야의 요리고수’ 김혜숙 도전자의 ‘대구 가지 꼬치구이’를 소개한다.재료반 건조 대구 1마리, 가지 2개, 녹말가루 적당히, 레몬즙 1/2개 분량, 생강즙 조금, 올리브유,다진 마늘 1T, 다진 생강 1T, 대파, 홍고추, 물 2T, 진간강 2T, 맛술 1T, 매실원액 1T, 잣가…
대한민국맛집 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 전체게시물 2017-11-07 14:23:01쌀쌀한 날씨에 제격! 맑고 개운한 대구탕재료대구, 생수, 콩나물 250g, 무 1/3개, 파 2뿌리, 미나리 200g, 백후추 1t, 소금 1t, 청양고추 2개[소스] 간장 2T, 식초 2T, 유자청 1/2T, 생수 4T, (고추냉이)조리과정1. 대구를 손질한다.Tip. 지느러미 밑 지점을 칼로 치면서 대가리를 자르고, 먹기 좋은 크기로 토막 낸다.Tip. 피 한 방울도 남김없이 깨끗이 세척한다.2. 냄비에 생수, 콩나물, 무를 넣고 팔팔 끓이다가 대구와 데친 내장을 넣는다. ← 신성한 POINTTip. 곤이, 알, 애 같은 내장…
대한민국맛집 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 전체게시물 2017-08-18 15:47:29쫄깃한 식감이 일품인 대구 위 볶음재료대구 위, 양파 1개, 당근 1/2개, 피망 1/3개, 청양고추 1개, 마늘 3톨,참기름 2t, 후추 1t, 소금 1t, 식용유, 밀가루, 깨조리과정1. 대구 위를 손질한다.- 반을 갈라 내용물을 제거하고 밀가루로 깨끗이 문질러 빤다.- 끓는 물에 살짝 데치고 먹기 좋은 크기로 자른다.2. 기름 두른 팬에 마늘을 볶다가 데친 위를 넣고 볶는다.Tip. 마늘은 편으로 썰고, 위는 먹기 좋은 크기로 자른다.3. 먹기 좋은 크기로 자른 양파, 당근, 피망, 청양고추를 함께 넣고 볶다가소금, 후추, 참…
대한민국맛집 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 전체게시물 2017-08-18 15:45:54비오는날 생각나는 <대구탕면>재료주재료중면 240g, 대구 한 마리 (중간 크기로, 대구 살, 머리, 뼈 따로 준비), 곤이육수 물 600ml, 무 100g, 대파 50g, 마늘 15g, 양파 1/2개, 고춧가루 1T, 소금 약간, 생강 10g, 국간장 1T고명 홍고추 반개, 청고추 반개, 애호박 30g, 양파 30g,건표고 불린 것 20g, 미나리 20g조리과정1. 대구머리, 뼈, 무, 마늘, 대파, 양파, 생강을 넣고 30~40분 육수를 우려낸다.2. 육수가 끓는 동안 애호박, 건표고버섯 불린 것, 청고추, 홍고추를 …
대한민국맛집 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 전체게시물 2017-07-26 17:37:16